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老师傅揭秘：卤肉凉菜在熟食店的秘诀是什么？在熟食店中制作卤肉凉菜，关键在于选料、炖制和调味。首先，选用优质的猪肉，肥瘦相间，切成适当大小的块状。然后，将猪肉放入锅中，加入适量的水、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，炖制至肉质鲜嫩入味。接着，将炖好的卤肉取出，晾凉后切成薄片，摆盘装饰，淋上特制的卤汁，撒上葱花、芝麻等作为点缀，即可上桌。 |
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